Pollo al limone

Ingredienti per il pollo

Petto di pollo 600 g
Sale fino q.b.
Uova medie 2
Farina 00 q.b.

per la salsa al limone

Amido di mais (maizena) 1 cucchiaio
Vino bianco 100 ml
Sale fino q.b.
Acqua 200 ml
Limoni 1
Zucchero 2 cucchiaini

Preparazione:

Tagliate il petto di pollo a listarelle non troppo sottili, passatele nell’uovo e successivamente nella farina.

Fate friggere quindi il pollo per circa 5 minuti in un wok contenente olio di semi ben caldo. Passati i 5 minuti, togliete il pollo dall’olio, scolatelo bene e conservatelo al caldo. Preparate intanto la salsa stemperando la maizena in un contenitore con mezzo bicchiere di acqua fredda continuando a mescolare. Aggiungete quindi il composto in una padella antiaderente.

Subito dopo aggiungete il vino; grattugiate la buccia di mezzo limone e tenetela da parte. Poi spremete e filtrate il succo del limone e unitelo in padella, versate lo zucchero (9) e l’acqua avanzata.

Infine aggiungete la scorza di mezzo limone, portate ad ebollizione e mescolate fino a che lo zucchero si sciolga completamente e la salsa si addensi.

Aggiungete quindi il pollo salate e fatelo cuocere per circa 2-3 minuti a fuoco dolce fino a che il pollo non sarà ben amalgamato con la salsa.

Adagiate il pollo con salsa al limone su di un piatto da portata e guarnite con uno spicchio di limone e una fogliolina di prezzemolo.

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Broccoli

Ingredienti:

1 kg broccoli, 400 g di passata di pomodoro, olio evo q.b. sale q.b., 2 spicchi d’aglio

Preparazione:

Versare l’olio evo in una teglia e l’aglio a pezzetti, aggiungere le cimette di broccoli e un po d’acqua, e portare a metà cottura.

A questo punto aggiungere la passata di pomodoro e terminare la cottura, aggiustando di sale.

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Ravioli di radicchio e speck

Ingredienti

300 gr di farina, 3 uova + 2 tuorli, 400 gr di radicchio, 200 gr di speck, 100 gr di formaggio di fossa, 200 gr di ricotta, 1 scalogno, olio extravergine d’oliva, burro, salvia, pepe

Preparazione:

Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Mettete a rosolare un trito di scalogno in una padella con un pò di olio. Aggiungete lo speck tagliato a listarelle sottili e il radicchio. Cuocete sin quando i liquidi non saranno tutti evaporati.

In una terrina a parte aggiungete allo speck e al radicchio la ricotta, il formaggio di fossa, i due tuorli e il pepe. Amalgamate per bene il tutto.

Riempiteli con l’impasto preparato precedentemente, quindi chiudeteli spennellando i bordi con un pò d’acqua o di latte in modo tale che si aderiscano bene e non si aprano in cottura. Riponeteli in un vassoio con un pò di semola che servirà a non farli attaccare gli uni con gli altri.

Preparate il condimento facendo sciogliere in un pentolino a fuoco dolce almeno 150 gr di burro. Aggiungete una 20 di foglie di salvia e del pepe.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. Ci vorranno giusto 3 minuti per cuocerli, scolateli e condite con burro e salvia.

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Focaccia pugliese con pomodorini

Ingredienti:

250 g di farina, 1/2 cubetto di lievito, 1 cucchiaio di sale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 bicchiere d’acqua, pomodorini 400 g,

Procedimento:

In una terrina impastate la farina con un cucchiaio di sale e lievito sciolto in due tazze d’acqua tiepida, tagliare a metà i pomodorini e metterli dentro l’impasto per rendere la focaccia ancora più b

Lavorate bene, sbattendo con forza la pasta nel recipiente, poi formate una palla con pasta, incidetela con un taglio a croce, copritela con un panno e fatela lievitare per due ore in un luogo tiepido.

Ungete l’olio nella teglia e stendete con le mani la pasta lievitata in uno strato di un centimetro,

 

Salate, pepate e cospargete la focaccia con abbondante origano.

Irrorate con olio d’oliva e informate a 180° per una mezzora circa.

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Torta al cioccolato

 

Ingredienti

Cioccolato fondente 150 g, Cacao amaro in polvere 50 g, Farina 00 180 g, Zucchero semolato 180 g, Uova medie, a temperatura ambiente 6 Burro a temperatura ambiente 200 g, Lievito in polvere per dolci 8 g, Sale fino 1 pizzico

Preparazione:

Per preparare la torta al cioccolato per prima cosa tritate grossolanamente il cioccolato fondente, quindi scioglietelo al microonde o a bagnomaria e lasciatelo intiepidire mescolando di tanto in tanto.

Tagliate il burro (a temperatura ambiente) a cubetti e versatelo nella ciotola di una planetaria, insieme allo zucchero. Azionate la macchina a velocità media con la frusta montata e lavorate il burro fino a ridurlo in crema.

A questo punto rompete le uova in una ciotola e lasciate scivolare un uovo per volta nella ciotola della planetaria avendo l’accortezza di fare assorbire completamente l’uovo prima di aggiungerne un altro.

Continuate in questo modo fino ad ottenere una crema soffice ed omogenea . Incorporate il cioccolato ormai tiepido, versandolo direttamente nella ciotola della planetaria ancora in azione e continuate a sbattere fino ad amalgamarlo completamente al composto.

Aggiungete il sale all’impasto. Mescolate in una ciotolina la farina con il cacao e il lievito, quindi setacciatele direttamente nel composto al cioccolato e aiutandovi con una spatola incorporatele delicatamente nell’impasto. Foderate con la carta forno una tortiera da 22-24 cm e versate l’impasto al suo interno.

Livellate la superficie ed infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti. Per verificare la cottura fate la prova con uno stecchino: se, infilandolo, risulterà asciutto, significa che la torta è pronta; in caso contrario, proseguite la cottura per qualche minuto Una volta cotta sfornate la torta al cioccolato e lasciatela intiepidire prima di sformarla dallo stampo. Ponetela quindi su una gratella per farla raffreddare completamente prima di servirla.

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Riso con gambi di broccoli

Ingredienti:

300 g di riso, 600 g di gambi di broccoli, parmigiano regiano gratuggiato q.b., sale q.b.,

Preparazione:

Cuocere i gambi di broccoli tagliati a pezzi, in acqua salata scolarli e frullare tenendo da parte l’acqua di cottura che servirà per cuocere il riso.

A cottura ultimata del riso, aggiugnere i broccoli frullati aggiustare di sale e aggingere parmigiano grattugiato

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