Ragù di carne alla pugliese

Ingredienti:

un litro di passata di pomodoro, 100 gr di concentrato di pomodoro, mezzo pollo, quattro pezzi di salsiccia, 250 gr di carne di manzo, 250 gr di ventresca (pancetta) di maiale alquanto grassa, 250 gr di carne di agnello, una cipolla, due spicchi di aglio, olio extravergine di oliva, peperoncino, un bicchiere di vino bianco, sale

Preparazione:

Tagliare a piccoli pezzi la ventresca ed a cubetti (3-4 cm) le altre carni; affettare finemente la cipolla e, con aglio, metterla in padella coperta e cuocere molto lentamente con un bicchiere di acqua e mezzo di olio.

Girarla frequentemente evitando che si attacchi al fondo della padella.

Quando la cipolla è ben cotta, aggiungere la carne di maiale e rialzare il fuoco in modo da soffriggere il tutto; a tal punto versare mezzo bicchiere di vino e continuare a cuocere per mezz’ora, con coperchio e a fuoco bassissimo, affinché non si attacchi al fondo.

Aggiungere le altre carni tagliate e l’altro mezzo bicchiere di vino, la passata di pomodoro, il concentrato, il peperoncino e sale. Far continuare la cottura molto lentamente, sempre con coperchio, per tre ore circa, finché le carni non siano ben cotte e il grasso del maiale sciolto nella salsa di pomodoro.

Durante gli ultimi 45 minuti di cottura aggiungere la carne di pollo e la salsiccia. Con questo sugo condire la pasta asciutta (molto adatte le orecchiette) aggiungendovi i pezzi di carne non disfatti durante la lunga cottura e del buon formaggio pecorino grattugiato.

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Risotto con gamberetti e sedano

Ingredienti:

320 g di riso, 1 l di brodo vegetale, 200 g gamberetti, 100 g foglie di sedano, 50 g foglie di basilico, olio q.b., sale q.b.

Procedimento:

In due cucchiai di olio far tostare il riso.

Aggiungere  le foglie del sedano e del basilico continuare a cuocere.

Versare il brodo poco alla volta e portare il riso alla cottura desiderata.

A fine cottura aggiungere i gamberetti.

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Friselle con peperoni

Ingredienti:

12 friselle, 1 peperone , 3 spicchi d’aglio, olio evo  q.b., acqua q.b., sale q.b.

Preparazione:

Bagnare un po le friselle con acqua per renderle più morbide.

Su ognuna aggiungere i peti in forno e spellati

Salare e versare un po d’olio.

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Le bufale sul cibo (terza parte)

Non è affatto vero che…

IL KAMUT E’ UN ANTICO CEREALE ADATTO AI CELIACI:

Il kamut è spacciato per una varietà antica di cereale con proprietà nutritive curative e terapeutiche, invece non è altro che un marchio commerciale privato, registrato negli Stati Uniti, con cui viene venduto il grano.

L’ANANAS BRUCIA I GRASSI:

E’ una bugia, in realtà migliora la digestione delle proteine.

IL LATTE FA MALE:

Non è vero, è un cibo buono, che noi occidentali beviamo sempre.

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Seconda parte:

https://ricettextuttiblog.wordpress.com/2017/11/12/le-bufale-sul-cibo-seconda-parte/

Prima parte dlla bufale sul cibo:

https://ricettextuttiblog.wordpress.com/2017/11/05/le-bufale-sul-cibo-prima-parte/

 

Biscotti di mandorle

Ingredienti:

250 g mandorle sbucciate e tritate, 180 g zucchero, 1 albume uovo, 1 limone non trattato, 1 bicchierino di liquore a piacere (grappa, limoncello…), 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Montare a neve l’albume con un pizzico di sale.

Grattugirare la buccia del limone.

Mescolare i vari ingredienti (mandorle, zucchero, albume, buccia di limone e liquore) e porre in forno su una piastra ricoperta da carta da forno bagnata in acqua e ben strizzata, suddividendo l’impasto con l’aiuto di un cucchiaio e cuocere pa 160° per circa 10 minuti.

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Parmigiana di melanzane alla pugliese

Ingredienti:

2 melanzane, 2 uova, 400 g salsa di pomodoro, 200 g carne tritata, 100 g mortadella o prosciutto, 100 g scamorza, farina q.b., olio q.b., sale q.b.

Preparazione:

Tagliare le melanzane a fettine molto sottili e salarle.

Lasciarle sgocciolare per un paio di ore, asciugarle, passarle prima nella farina poi nell’uovo e friggerle in abbondante olio.

Alternare strati di melanzane a strati di salsa di pomodoro con carne tritata, strati di mortadella o prosciutto, strati di scamorza.

Cuocere in forno per 10/15 minuti.

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Polpette di melanzane

Ingredienti:

2 melanzane, 2 uova, 1 cucchiaio di formaggio di parmigiano, 2 cucchiai di olio evo, pepe sale q.b.

Preparazione:

Cuocere le melanzane intere nel forno a 150°/160°.

Sbucciarle, farle raffredare e frullarle con le uova, il parmigiano, il pepe e il sale.

Aggiungere poi l’olio.

Su una teglia ricoperta da carta da forno bagnata e strizzata disporre a cucchiaiate l’impasto.

Cuocere a 170° per 10 minuti.

Aspettare altri 10 minuti prima di assaporarle.

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